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什麼叫「吃起來不甜,才是好的益生菌」? 是行銷話術呢?還是刻意炒作? 當初我是在想,如何用一句話,讓消費者理解怎麼挑「添加物少」的益生菌,那市售益生菌放得最多的是什麼?「甜味劑」、「砂糖」,所以我就用「吃起來不甜」,作為一個讓消費者判斷的普世依據,但「添加物多寡」真的跟「益生菌好壞」有關係嗎? 站在營養理論的觀點,或許沒有,但站在實際製程,我老實告訴你:「有!」 第一,益生菌的菌數越多,生產成本則越高(尤其是桿菌),反之,添加物越多,生產成本則越低,因為添加物(比如果汁粉、甜味劑、香料)相較好菌而言,便宜太多,一條益生菌2公克的空間,添加物越多就會壓縮好菌的空間。 第二,複方成份太多,有可能加速菌數的死亡,因為「水分」的問題,像益生菌的水分都控制在2%左右,如果我加了5%的酵素、綜合蔬果粉,或是4%的酵母B群就不太合適,而OROCYAN法國蔓越莓則是2%,或許就合適,不過最保險的做法是都不加。 以上兩點,如果我只有營養師的知識,根本不可能知道,我必須深入工廠,了解裡面的製程,以及不斷的A/B test,才有可能做出既符合營養理論,也符合實際製程的產品 總結,所以你在挑益生菌的時候,添加
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什麼叫「吃起來不甜,才是好的益生菌」? 是行銷話術呢?還是刻意炒作? 當初我是在想,如何用一句話,讓消費者理解怎麼挑「添加物少」的益生菌,那市售益生菌放得最多的是什麼?「甜味劑」、「砂糖」,所以我就用「吃起來不甜」,作為一個讓消費者判斷的普世依據,但「添加物多寡」真的跟「益生菌好壞」有關係嗎? 站在營養理論的觀點,或許沒有,但站在實際製程,我老實告訴你:「有!」 第一,益生菌的菌數越多,生產成本則越高(尤其是桿菌),反之,添加物越多,生產成本則越低,因為添加物(比如果汁粉、甜味劑、香料)相較好菌而言,便宜太多,一條益生菌2公克的空間,添加物越多就會壓縮好菌的空間。 第二,複方成份太多,有可能加速菌數的死亡,因為「水分」的問題,像益生菌的水分都控制在2%左右,如果我加了5%的酵素、綜合蔬果粉,或是4%的酵母B群就不太合適,而OROCYAN法國蔓越莓則是2%,或許就合適,不過最保險的做法是都不加。 以上兩點,如果我只有營養師的知識,根本不可能知道,我必須深入工廠,了解裡面的製程,以及不斷的A/B test,才有可能做出既符合營養理論,也符合實際製程的產品 總結,所以你在挑益生菌的時候,添加
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視聴回数: 355.3万 回2021年3月22日
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